北京庙会上的小吃
。吃爆肚儿讲究现吃现汆，但不同部位所需的火候儿一定要掌握好。佐料跟涮羊肉差不多，有青酱、芝麻酱、酱豆腐卤、卤虾油、韭菜花、辣椒油、葱丝儿、香菜末等。炸三角儿北京的炸三角儿，是用较厚的方形面皮儿包馅儿，现吃现炸。据说，早年北京的炸三角儿有荤素之分。荤炸三角儿，用肉焖子、口蘑丁和青韭为馅儿。素炸三角儿用素焖子、胡萝卜丝儿和香菜为馅儿。我只吃过素的，趁热咬开，焖子不化，胡萝卜和香菜的香味儿扑鼻而来。一般卖炸三角儿的，还代卖炸咯吱以及用炸三角儿面皮儿炸的排叉儿。面 茶面茶是北京市井最为普通和价廉的大众食品，几乎随处可见。一碗热乎乎的面茶，伴着芝麻酱和花椒盐的香味儿，徐徐入口，暖肠开胃，特别是在秋冬季节，极受消费者的欢迎。面茶的做法简单，即在大号高装儿砂锅里，用糜子面稍加盐，勾成浓粥，用槟榔瓢做成的马勺盛在碗中，上面用筷子淋上香油澥过的芝麻酱（据说早年挑挑儿卖面茶的，是用小炭炉把芝麻酱温热），再洒上
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