带年味的醋文化
工水平，粟既脱粒不干净，经常硌牙，又干涩难咽，于是先人们创造了将肉与菜料一锅煮的羹。在油炒的方法没有推行的时代，人们通过羹（之后浓缩为菜）来烹用美味而得以“就着”粒食下咽。而羹也要加入调味品产生多变的滋味，这就使得进食过程变得顺利。在商代时，调味料主要是盐和梅，取咸、酸为正味。这以《尚书·说命》所言，“若作和羹，尔惟盐梅”为证。而到了周代，虽然少不了盐梅，却更多地使用调味酱，如酸味酱醯等。中国历代的厨师和美食家都十分看中酱。五代的《清异录》认为，“酱，八珍主人；醋，食总管也。”宋代《梦粱录》称：“人家每日不可阙者，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”这个“开门七件事”的俗语在民间一直传流至今，可见其影响之深。我国制酒的历史至少也有四千多年了，制醋的历史略晚于制酒。醋的最初制法是用麦曲使煮熟的小米发酵，生成酒精，然后靠醋酸菌的作用将酒精氧化成醋酸，酿制过程和酒基本相似。所以，两晋的炼丹方士又称醋为
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