带年味的醋文化
“苦酒”。食醋在古代又称淳酢、醯等。《礼记·檀弓》载：“宋襄公葬其夫人，醯醢百瓮”，证明在距今2600多年前的春秋时期就已经开始大规模地制醋了。在先秦时期，醋还是一种贵重的调味料，至汉代以后，醋的制造和使用才比较普遍起来。《史记·货殖列传》说，那时的“通邑大都”里面每年酿醋上千瓮。随着年代的变迁，醋的生产和发展很快，醋已经成为人们日常生活中不可缺少的开门七件事之一。食醋的种类很多。根据原料不同，食醋可以分为粮食醋、果醋、酒精醋和合成醋。以大米、高粱为原料的食醋称为粮食醋；以薯类为原料酿造的食醋称为薯干醋；以麸皮为原料酿造的食醋称为麸醋；以含糖原料，如废糖液、糖渣、蔗糖等为原料酿造的食醋称为糖醋；以果汁、果酒酿造的食醋称为果醋；以白酒、酒精、酒糟等酿造的食醋称为酒醋；以冰醋酸、水兑制的食醋为醋酸醋；以野生植物和中药材等酿造的食醋称为代用原料醋。烹饪中常用的醋主要有米醋、薰醋和糖醋三种，品质各异，
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：