厨房油烟，主妇健康的隐形杀手
污染使主妇患肺癌危险增加2～3倍全国肿瘤防治办公室的统计数据显示，从2000年至2005年，我国女性肺癌患者增幅为38.4%，女性增幅明显高于男性。近年来，国内在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌发病率较高。此外，在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨师，不仅易患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量显著升高。也有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。研究发现，厨房油烟与烧菜时油的温度有直接的关系。食用油在高温下会发生突变，比如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物。当食用油烧到150℃时，其中的甘油
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