聪明选豆腐 健康吃豆腐
的成分去凝固，没有往里边特殊地加钙，所以，内酯豆腐既不含钙也不含镁，又因为大豆含量少，因此吃起来也没什么豆腐味。冻豆腐吃涮羊肉时，很多人都喜欢上一盘冻豆腐，觉得煮上一会儿的冻豆腐又柔韧又入味，非常好吃。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，孔中充满水分。当温度降至0℃时水会结冰，但体积不会缩小反会胀大。所以，当豆腐温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大，整块豆腐被挤压成网状。待冰融化水从豆腐中流出后，就留下了很多孔洞。这些孔洞使豆腐呈现蜂窝状形态，烹调时更容易入味，味道也就更加鲜美。有人以为什么东西都是鲜的好，所以冻豆腐的营养肯定不如鲜豆腐。其实，不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、维生素、矿物质等营养素。鲜豆腐水分丰富，一些水溶性营养素较容易随汁液渗出而有所流失。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。所以
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：