北京的“馅儿”
”拌在一起，加入少许香菜末，一盆儿“素馅”就算做成了。据说还可以加上一些红粉皮儿，除了增加节日的喜庆气氛外，还可使拌出来的素馅各色相间，非常漂亮。过去，家庭中吃馅儿，很少或根本不用味精一类的调味品，所以无论荤馅、素馅，吃到嘴里，都是“本香本味儿”。只要吃上一口，就可以分辨出拌馅儿人手艺的高下，绝不可能“掺杂使假”。包子在北京家庭的发面蒸食中，以包子最为常见，是真正的“大众食品”。而且纯肉馅的包子，在家中并不多见，想吃的话，只能在早晨去卖包子、炒肝的店铺品尝。家庭中常见的包子馅儿，主要有羊肉白菜、羊肉西葫芦、猪肉白菜、猪肉菠菜、猪肉茴香等等，拌馅儿的方法，和饺子馅大同小异，只是不像饺子馅儿那样精益求精而已。另有一种油渣儿（炼荤油剩下的焦板油丁）、虾米皮、韭菜馅儿的包子，调咸淡儿只搁盐，不用酱，这算是比较特殊的了。肉丁儿馒头肉丁馒头是北京家常便饭中比较有特色的一种，制作也不复杂。把面发好后，买
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