胭脂鹅脯的韵味之美
鹅在《红楼梦》中被反复写到，张爱玲对此印象颇深，她说迎春“鼻腻鹅脂”，古人说女子皮肤好一般都用“肤如凝脂”四字，张爱玲不明白曹雪芹为什么单单要用“鹅脂”二字，是不是曹雪芹家做菜都用鹅油？红楼中还有一道点心叫松瓤鹅油卷，张爱玲认为：“上古男子打猎打了‘莫雁’就当成聘礼送给女方，莫雁就是野鹅，《儿女英雄传》的聘礼就是一只鹅，《红楼梦》里爱食鹅肉鹅脂还是上古遗风。好像《金瓶梅》里是不食鹅的，想必因为《水浒传》、《金瓶梅》写的是北方，受历代胡人影响较深，有些汉人习俗没有保存下来。”我想，是不是据此可以断定，《红楼梦》的故事多半是发生在江南，江南多水，更适宜于养鹅，因此，《红楼梦》里的人也爱吃鹅。《红楼梦》里的胭脂鹅脯实在让人心动，我忍不住就想亲手做一做尝一尝。于是，一日无事，我就开始试着做过胭脂鹅脯。只是，起初有许多材料没法配齐，比如，按菜谱要求一定要选用广东的清远鹅，这就让人为难，我不在广东生活
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