面粉里的“鞋底”, 没什么好担心的!
用它，而且美国的用量上限和我国一样。
笔者注意到，有业内人士在质疑偶氮甲酰胺的安全问题时，提到了一个专业名词：联二脲。钟凯博士解释说，偶氮甲酰胺和干面粉在一起可以相安无事，但加入水后，偶氮甲酰胺就会迅速释放活性氧，而其自身则转变为更加稳定的联二脲。研究表明，联二脲在烘焙条件下很稳定，它在体内是一种惰性物质，毒性很低，不会在消化道里被消化酶破坏，而且能够很快通过粪便和尿液排出体外，“我们的脏器不会富集它，也没有发现致癌、致肿瘤或影响生殖。”
当然，对偶氮甲酰胺的安全性也确实存在一些争议。1999年，联合国环境计划署就曾经对偶氮甲酰胺的职业暴露做过分析，认为在职业暴露的条件下（比如生产、运输），偶氮甲酰胺的确有可能诱发哮喘。也有文献报道，偶氮甲酰胺可能会产生氨基甲酸乙酯、氨基脲等物质，但这些研究都未能推翻偶氮甲酰胺的安全性结论。
有消费者质疑，即便偶氮甲酰胺安全，但保不齐生产企业会不按标准
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