寻常巷陌炊烟 ——天津卫的天津味儿
功夫，由此，天津人的细致可见一斑。再将鱼裹面，用饼铛微油小火煲干，放入锅中加葱姜蒜料汁咕嘟，汤汁一定要没过鱼身，同时将玉米面团成饽饽状，按扁贴在锅壁上，一半必须浸到熬鱼的汤汁里，小火慢炖，当汤汁收到露出整个饽饽，关火盛出，带着鱼香的饽饽，一面金黄软糯，一面焦黄酥脆，和着麦穗儿的味道，真是享受。记得儿时吃外婆做的熬小鱼儿，浑然是酥肉的味道，满口满鼻的肉香，后来才知外婆深谙：“此味亦彼味”——烹饪高深境界。
【时令佳蔬】
老天津卫地处华北，冬令季节只能吃到白菜、土豆、胡萝卜等一些好储存的蔬菜，不像现在细菜已不分节令。旱萝卜（红皮白瓤儿的那种）因为有一点儿发艮（gěn），常被老天津人做成“咸食”。选饱满的旱萝卜洗净镲成细丝，放入生葱花和虾皮，约为旱萝卜的六分之一，另外再将同样量的葱花和虾皮，用油锅炒香，烹少许酱油，使虾皮染色，兼得熟葱，倒入旱萝卜丝、生葱、虾皮的馅儿中，一并搅匀，至出汤，
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