寻常巷陌炊烟 ——天津卫的天津味儿
再加入面粉适量，使馅料收住汤水即可，自始至终不放一粒盐，用锅或铛将馅料摊成巴掌大小一片，两面煎至金黄盛出，取热饼夹之，鲜香满口。
春韭刚下来，天津人便要做一种应节应令的美食——韭菜合子。韭菜择净，洗好，沥水，白粉皮儿或细粉丝煮熟，棒槌馃子、姜一同切碎，加虾皮适量，调节咸淡，和好备用，还可加盐或酱油少许提味儿，用冷水和好的面，每个合子均需擀成八寸的圆面皮两张，一张垫底将馅料放入，摊平约1厘米厚，面皮空出约1厘米的边，另一张面皮覆在其上，沿边儿捏严，取一圆碗，用碗沿儿在面皮白边滚动，将多余面边切去，又使合子口紧浑圆，取铛烙熟，佐以小米粥、六必居的竹叶青，恬淡、清淡、平淡之中透出健康。直至现在，仍是天津人日常生活里的最爱。
【道地原料】
天津菜当然要用天津的作料：天津静海的独流老醋、利民牌儿的甜面酱、光荣牌儿的酿造酱油、沫沫的干辣酱、直沽高粱的白酒……不是做广告，而是这些都是特产，就像
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