“牛奶致癌说”，不必太当真
成的87%。“因为高酪蛋白膳食使更多的致癌物进入细胞，使更多危险的致癌物衍生物结合在DNA上，引起更多的突变反应，使得细胞突变为原癌细胞的可能性增大，这些细胞一旦激活，就会形成更多的肿瘤。”从表面看，这个实验结果对牛奶与癌症之间关系的论述很有说服力，但如果全面了解这个实验后就不会这样武断地联系了。坎贝尔教授的“酪蛋白促进大白鼠癌症发生”实验是这样进行的：一组大白鼠吃酪蛋白——请注意，酪蛋白是大鼠食物的唯一蛋白质来源——另一组大白鼠吃植物蛋白，然后同时给予两组大白鼠强致癌物“黄曲霉毒素”。结果显示，吃酪蛋白的大白鼠长的肝癌比吃植物蛋白的大白鼠的肝癌长得多得多。可见，这是一个以黄曲霉毒素为模型的动物实验。换句话说，如果没有黄曲霉毒素，不管是牛奶中的动物蛋白还是植物蛋白都不会导致任何癌症。而且实验中酪蛋白是唯一蛋白，数量远远超过人的摄入量，这种膳食方式在人类膳食中几乎是不可能的。再者，实验中的大白鼠是以
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