“牛奶致癌说”，不必太当真
10%～20%的酪蛋白饲养的情况下表现出促进癌细胞增殖的作用的，这个数字意味着什么呢？我们不妨算一下：超市里的普通鲜牛奶蛋白质含量3%，其中酪蛋白占87%，即，牛奶中的酪蛋白含量约为2.7%。如果我们以一种极端的方式吃饭，即一日三餐只吃牛奶，那么酪蛋白也只占食物的不到3%。目前中国人每人每天牛奶摄入不足100克，就算以100克计算，其中的酪蛋白也仅有3克。即使加上其他食物中的酪蛋白来源——事实上，其他来源的酪蛋白总和与牛奶来源的酪蛋白相比是微不足道的——酪蛋白在中国人膳食中也只能占0.3%左右，即便把每天的牛奶摄入量提高到500克，酪蛋白在膳食中所占的比例也只能在2%上下波动。其实，在某种程度上，我们过度关注坎贝尔教授的这个实验，也是辜负和漠视了这位老专家的真正用意。因为坎贝尔教授的实验目的是要证明以美国为代表的西方国家的膳食结构的不合理性是导致包括癌症在内的很多疾病高发的罪魁祸首。应该说，这对中国人的饮食结构提出了很好的警示，而我
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