天津美食

生计经常吃一种叫做落（lào）渣的食物，说白了就是炼猪油的油渣，搁上点儿盐夹饼食之，可以搪得时候，不至过早饥饿。做“炸指盖儿”要取硬肥膘（不带一星儿瘦肉），切成指甲盖儿大小，三四毫米厚的薄片，用盐和好的面糊裹之，温油文火慢炸，至面糊酥脆焦黄，此时里面的肥肉堪堪将化尽，捞出洒上椒盐，趁热夹热饼，饕餮一下，香气四溢。只不过现在已极少人再做此食物，它高油、高脂、高热量，与现在的营养原则大相径庭，但那个味道极其令人怀念，联想到那个物质匮乏年代里的家之温暖，得一餐饱腹的不易，一种知足感油然而生。大油饼。它与炸指盖儿同样不太健康，取全麦粉和成烙饼的面，饧之备用。取猪大油，切成黄豆大小的末，葱花适量。将饧好的面团擀成面片，均匀撒上食盐（少许），铺上葱花、大油末，在面片上抹匀，卷起，揪成拳头大小的面剂子，封两端的口，擀成尺许大小，置热铛上，小火烙熟，脂香四溢，酥软饶舌，佐以青萝卜片、甜面酱，解去油腻，配以六
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