莲藕种质评价与创新应用研究进展

产品的品质。莲藕品质大致可分为两大类：一类是脆质类型，该类型要求莲藕根状茎含水量高、淀粉含量低、含糖量高、粗纤维含量低等，经加工后不易造成淀粉大量析出、糊化，产品黏度低，质地清爽，感观品质佳，适于加工盐渍、保鲜、水煮等出口莲藕产品以及凉拌、炒食等，也适于加工莲藕汁饮
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