莲藕种质评价与创新应用研究进展

料；另一类是粉质类型，该类型要求根状茎含水量低、淀粉含量高，且淀粉中支链淀粉含量要高，这样加工成的藕粉在食用时糊化凝沉弱，凝胶强度低，有较理想的稳定性，口感柔软、韧滑，黏度大，且这类莲藕炖、煮品质好，适于加工蜜汁莲藕、莲藕排骨汤等。莲藕淀粉由直链淀粉（Amylose）和支链淀
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