莲藕种质评价与创新应用研究进展

特性莲藕成熟期根状茎中淀粉粒主要有近圆球形和长椭球形两种形态，不同莲藕品种的根状茎中两种形态淀粉粒的数量和比例差异明显，长椭球形淀粉粒多的莲藕品种直链淀粉含量高。直链淀粉含量高的莲藕淀粉峰值黏度均较小，冷胶黏度接近甚至大于峰值黏度，回复值、消减值均大；相反，直链淀粉
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