云南大理：带不走的小城古韵味道
比如青梅，可以做成“炖梅”，大理人将七八月份收获的青梅放在土罐里密封，用锯末火慢慢地炖上一个月，梅子从青色变为黑色。炖梅可以吃上几年。梅子也可以做成“梅子酒”，果香味浓郁。也直接入菜，大理代表性的酸辣鱼，这酸味就取自木瓜。吃吃大理人的蘸料，会发现里边的味道真是毫无禁忌，从玫瑰花熬成的甜酱到酸木瓜、辣椒，什么都能入菜。63岁的中国烹饪大师、云南省烹饪大师李家琪告诉我，传统的蘸料还有一种慢火熬制出来的杨梅酱，大理的白族和彝族都会做。以前人们在山里架上一口铁锅，捡起树木的残枝当柴烧。一人守在铁锅旁，其他人忙着摘野生的杨梅果儿，摘满了背后的小背篓，就赶紧倒入锅中一起煮。这种云南当地的野生杨梅，只有一个指头盖大小，杨梅树也只到人的膝盖那么高，伸出手就能采到。大锅里的梅子火候将好时，杨梅会像猪油一般的浓稠，呈膏状，能够拉出丝。上百斤杨梅才熬出一两斤的酱，虽然从金钱上来说不昂贵，可是它来自野外，加工时也呼
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