云南大理：带不走的小城古韵味道
”的。“打蘸水”是云南话，一种简单的蘸水是花椒末和盐，直接蘸着吃。另一种则是调出一碗颜色多彩的带水蘸料。白族居家或以炖梅，或以自制的木瓜醋、青梅醋为酸料，将干红辣椒用文火烤香，再揉碎，再配上烤香的白芝麻、酱油、香葱、芫荽、相拌，其色红绿相衬，黑白点缀，鲜艳悦目。大理白族自治州餐饮与美食行业协会会长赵俊磊告诉我说：“这一盘生皮，既考验屠宰烧制的本领，又得看刀工。皮脂又软又糯上好的生皮选取后腿肉和里脊、腰脊作为主料，切得细而不碎。而一小碗蘸水则是一盘生皮的灵魂，如果蘸料好，这盘生皮就很完美。如果不好，之前的工夫就白搭了。”要说这蘸水的配料，可是充分体现了大理物产的丰富性。也可以用清水泡青梅，过一段时间，这坛水就成为“梅子醋”。大理产一种拳头大小的木瓜，青色的木瓜从树上摘下来后变成黄色，看上去和大个柠檬很像，但外表更坚硬。木瓜切片可以泡成“木瓜酒”，可以做“木瓜醋”。大理人对食材发明了各种吃法，
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