云南大理：带不走的小城古韵味道
丁就只是个庖丁，如果庖丁哪天也具备了能说会道的潜质，作家和美食家就要失业了。不过在后来的接触中，我发现这个表面粗心的屠夫，与人相处却有一颗细腻温和的心。打蘸水要说卖生皮口碑好的，要数大理古城北门边的“桥头饭店”老段家。老段叫段锡宝，名片上写着“祖传三代杀猪 一天一头草烧猪”。桥头饭店门面和装修都很简单，一看就是主要做当地人生意的，这样的馆子，反而能代表出色的民间味道。刚一见面，老段就割下一块早上送到店里的生皮，抹上点盐巴，往我手里塞。好像这成为当地人与人拉近距离的一种方式，就似两个抽烟的人互相递烟一样自然。“来我的店，不吃生皮是白来了。”老段说，一头一二百斤的猪，真正能吃的生皮最多13斤。猪腰子上的两块连皮带肉的部位最好吃，猪肚子和后腿等部位叫“不见天”，皮比较薄，口感最好。大理各地生皮的吃法也不太一样，凤仪镇的人将生皮生肉与酸腌菜、萝卜丝、茭瓜丝拌在一起吃，古城的人一般来说吃生皮是要“打蘸水
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