云南大理：带不走的小城古韵味道
吸着大自然的气息，耗时耗工，市面上早已买不到。李家琪说：“最正宗、最地道的吃法，早已不是用钱能够买得到的。”往往是好朋友家里做了，送上一小瓶，已经很是奢侈，够得上吃一年。杨梅酱既可以像秋梨膏一样冲水喝，也可以做小吃或是菜肴的调料。除了梅子醋或是杨梅酱，蘸料里少不得用油煎过的核桃仁、花生仁，它们被切成很细的碎末。李家琪说，这些干果不要用刀把砸碎，会破坏香味，应该用刀切。蘸料还得有辣椒油，最地道的辣子是有讲究的，山里人家烧柴火的时候，会把一个个的辣椒在温热的木炭灰里焐熟。待到辣椒变得微黄，吹走炭灰，辣椒里的水蒸气已经挥发了。用一根筷子伸进辣椒里，一手握着辣椒，一手握着筷子，筷子在手里转动，辣椒很轻易地就被碾碎成粉末。将辣椒末在锅里干焙，再将温度不太高的油泼进辣椒面里，立刻香味四溢。炭火味的辣椒也是吃苦菜汤的上好蘸水。“桥头饭店”老段家生皮的弹性和香味很突出，蘸水则辣味重，有些掩盖了其他调料的香
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