云南大理：带不走的小城古韵味道
大自然滋养了那么多唾手可得的食材，由食材到一顿美妙的菜肴，没有任何中间人。人人都是大自然的直接取食者，只要食材到位，对于烹饪的技术，反而不用太讲究了。不过也有例外。要说大理“上得了台面的大菜”，李家琪和赵俊磊都首推“大理砂锅鱼”。这道菜要选用大理祥云或挖色出产的上好砂锅，用洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。要说这砂锅鱼中的18种原料，既有诺邓或鹤庆的火腿，也有本地小山珍：木耳、冬菇、玉兰片，还有云南本地不出产的海鲜干货：海参、鱿鱼等。再加上排骨、蹄筋、鸡肉、猪肉丸子等，感觉是高档食材的大聚会。用十八种良材炖出来的大理砂锅鱼口感鲜美我原以为这样的菜肴是近些年的创新菜，李家琪说此菜实际上历史悠久，是大理人善于吸收其他文化的长处，善于利用外地原材料的一个例证。砂锅鱼兴起于何时已难考证，但它是大理一道传统菜。一种说法是，大理是滇西南的物资集散地，这里的“三月街”是全省有名的物资
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