海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
州最好吃的鱼是蟒鱼，也叫南庸：“圆长无鳞，色作银光，头骨皆软脆，肉尤细腻，味为崖鱼之冠。”还有一种刀鱼：“扁如梭，长二尺许，背青，肚白，多刺，味特甜美。”反而现在餐桌上比较名贵的石斑鱼，在《崖州志》上并没有得到多少赞美，作者只轻描淡写地提到它：“大一二十斤不等，身有虎纹，皮厚，可充飨。”张远来也告诉我们，在临海渔民的眼里，石斑鱼是被人为炒高价格的鱼种，他们平时更喜欢吃价格不那么贵，但肉质鲜美并不亚于石斑的鱼种。马鲛鱼就是目前最受海南岛当地人青睐的名菜。白灼花螺、焗虾蟹、香煎马鲛鱼、油淋茄子等都是年夜饭桌上必有的菜品马鲛鱼又名黑鱼，是鱼类中比较凶猛的一族，牙齿长而锋利。它不吃微生物和草类，以食小鱼为主，故生得浑身肥满。马鲛鱼一般有15至20斤，大的30斤左右，越大的就越名贵。在岛上的每个菜场上，都能看到躺在案板上硕大的马鲛鱼。卖家用锤子敲打木脊刀片，将马鲛鱼切成一块一块出售。鱼身的脊柱处渗着一点鲜血
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