海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
，鱼肉颜色微青透明，呈蒜瓣状。当地人一眼就能从血液的颜色、肉质的弹性判断出马鲛鱼是否新鲜。马鲛鱼生于近海，海南岛沿海的渔村都可捕捞到，因此是最重要的经济鱼类，与当地渔民的生活关系密切。文昌铺前的马鲛鱼曾入选博鳌，自然就成了海南马鲛鱼的代名词。但每个渔村都认为自己亲手捕到的马鲛鱼才是最好的。在崖州离海最近的渔村港门，几乎每天都能吃到不同做法的马鲛鱼，做鱼丸，烫火锅，红烧鱼头，香煎。每个请吃马鲛鱼的当地人说起这个食材，都像是介绍一名家庭成员一样，平常又温情。最常听到的一句介绍语就是：“你吃吃我们港门的马鲛鱼。”在海南人的过年饭桌上，马鲛鱼是必不可少的一道菜。张远来告诉我们，一碗白稀饭，两片香煎马鲛鱼，蘸一点酱油、辣椒，加一点小桔子汁，滋味既清爽又可口，是海南人最淳朴的吃法。以前在农村，多是将马鲛鱼用盐腌后晾晒，除去一定水分，在米饭快熟时，放在上面蒸，孩子们非常爱吃。新鲜的马鲛鱼头做汤也是妙不可
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