海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
言，不放任何味精，只加少许盐和几滴油就已经很鲜美了，靠近眼睛那块鱼肉是整条鱼的精华。最有名也最普遍的做法就是“香煎马鲛鱼”，这是当地的一道名菜。先将马鲛鱼切厚片，然后盐腌10分钟左右。烧红锅下少许油，放入马鲛鱼，煎至两面金黄即可上碟。咬下去外焦里嫩，肉质细密，鲜咸香滑。吃完鱼肉后，一定要嚼中间那一小块脊柱，鲜美多汁，是马鲛鱼的精华。做大锅宴的时候，每口锅前都守着一两个精壮的男子，手握大铁铲在太阳底下不时地翻锅当地人告诉我们，香煎马鲛鱼做法看似简单，但要做得好吃，有两个要点：一是必须用小火慢慢煎。现在饭店为了赶上菜速度，都用大火，那样炸出来的马鲛鱼肉太紧，失去了清甜的水分。另一个要点则是新鲜。据说马鲛鱼“上船即死”，又无法在近海人工养殖，因此要吃到“透骨新鲜”的马鲛鱼并不容易。春节前这段时间正是捕捞马鲛鱼的季节。我们刚到的那几天，海南岛少见的没有太阳，还偶有飘雨。当地人说，阴天再加上点毛毛雨，
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