海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
忙着备料，在空地上划分成几个区域，有的把鸽子的脚塞进肚子，翅膀做成飞翔的造型，有的把一条条白鳝弯成环形放进圆盘内，有的在腌制白斩鸡，把加了香油的葱姜蒜一个劲儿往鸡肚子里填，还有掌管火候添柴的，拖着一根根树干，只管往火力不旺的灶下面塞。不大的空地上人来人往，非常热闹。符先羽是这些人的总指挥，大家叫他总厨师，负责指挥人们把食材下锅，视察各道工序，最重要的是为食物调味。他必须保证在中午12点的时候，将100张桌子的12道菜出完，这考验的不只是厨艺，还有厨师的组织能力。看起来大锅煮菜，大把撒调料，都是些粗犷的体力活，但实际上“做大锅宴很讲究精准”。符先羽说：“主厨脑子里要有一个结构。从备料的计算，到每口锅的安排，出菜的顺序，都是学问。”符先羽做乡村大锅宴已经几十年，不仅帮做菜，还要帮杀牲口。这里的人习惯连皮带肉一起吃，因此处理牲口与别处的讲究不同。“我什么牲口都会杀。”符先羽说，“杀”字这个音拖得又长又重
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