海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
，生猛气扑面而来，让人觉得他确实是个不会手软的好屠夫。几十年大锅宴主厨的经历很清楚地在他身体上留下了烙印。他在10口锅之前指挥若定，表现出场面很强的调度能力。但有一只眼睛上有明显的红斑，他说是因为做大锅宴露天烧柴火，常年烟熏火燎，非常伤眼睛。每个能成为乡村大锅宴主厨的人，都有自己的拿手本事，符先羽最拿手的菜是做扣肉。这是村里人爱吃的一道味道浓重的美食，做工也最复杂。大块的五花肉先放进沸水中煮熟，然后用绑上钩子的长竹竿捞出来，放进油锅里过油，再捞出来扔到床板那么宽的案板上，一群墩子匠一片片切好，再下油锅，将肉平平铺在锅底后，撒一层虾仁，一层鱿鱼丝，一层红枣。然后是大袋的生抽、砂糖等配料。看着这样的场景，即便还没有吃到食物，已经感受到一种丰盛带来的幸福感。或许也是因为如此，程序和配料最丰富的扣肉是今天席上最重要的一道菜，甚至酒席的主人也亲自守在这口锅旁，盯着柴火将五花肉熬煮出汁，一点点湮没那些五
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