海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
，制成泛着酸味的扁豆酱，入油锅加大量白糖炒制后，与鲳鱼同煮，就成了当地人非常喜欢的一道酸甜兼备的美食。我们在保平村期间，张远来特意安排村子里的一位厨师为我们做了这道菜，烹制过程中最让人印象深刻的是，紫红色泛着酸味的扁豆酱下锅后，厨师非常豪放地往锅里抖了大约半袋白糖。我以一个四川人吃惯咸辣的口感，一开始很担心如此酸甜的汤汁与鲳鱼搭配，会出现什么不伦不类的味道，但没想到扁豆酱的酸甜与鱼肉的鲜美非常和谐，才明白每个地方的人对如何用各种食材调制出自己钟爱的口味，早已炉火纯青。去张远来生长的村庄保平村转一圈，就能对崖州人特别的味觉有更深刻的体会。这里家家户户的庭院里都长着各种果树，但大都不是特意种植的。村民们说，吃过的果核，随便扔在墙角，都会发芽长高。高高的果树旁大多会放着一根用来钩取果实的竹竿，即便是素不相识的陌生人，走进庭院来了，主人也会热情地钩下果子，并告诉你这里特别的吃法。比如：“没有成熟的
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：