海南崖城：马鲛鱼和大锅宴
青芒果，用辣椒、盐巴、蒜头、酱油、耗油调成酱汁，蘸着吃，又甜又酸又辣。或者不削皮，用刀将青芒果划成网状，抹上盐，就吃它的酸味，又美味又消食。”作为汇集各种味道的大本营，厨房仍然是这里村庄生活的根本。张远来告诉我们，每年过年前，当地人都会祭拜灶神灶公。“这个日子里，要把炉灰全部清除干净，拿到外面倒掉，称为‘送穷’。还要往灶台上贴飞马的画，灶公骑上飞马，向天神汇报这家人做的善事，祈求第二年有好的收获。”所有的仪式都和食物分不开。敬灶公的时候要供奉五道菜，其中必须包括一条完整的鱼，还有一只完整的鸡。而年夜饭对食物的讲究就更多了。除了按照酸和甜的味觉标准，挑选当地最好的食材上桌外，还有一些必须约定俗成的年夜饭菜目。张远来告诉我们：“鱼当然是必不可少，寓意‘年年有余’。但怎么摆放有规矩。我们通常会挑一条石斑，剖开后撑开肚皮竖着放在盘子里，表示来年行船平平稳稳。还有一道必上的菜是芒果螺，白灼之后螺壳打
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