湘西凤凰：血粑鸭、桐叶粑与苗家社饭
粒上，显得米饭和腊肉都脂光晶莹。藤妈妈将最后丢在社饭上面焖熟的腊肉片夹到碗里，感觉比平时单独做的整碗腊肉还要诱惑，我忍不住伸手拈来就吃。铺满锅底的那层锅巴也被藤妈妈仔细铲了出来，脆生又有嚼头，因为被肥腊肉的油浸透，咬一口满嘴柴火香。藤妈妈却嫌锅巴稍有点糊味，念叨老李最后一把火没烧好。“做社饭，这火候最要紧了。”在她满心遗憾、碎碎埋怨的当口，我们已经各自三碗“傻饭”下肚，鲜和香确是内地炒饭所未曾有，就算西班牙海鲜饭也不及。袁枚在《随园食单》里写：“大抵一席之肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”湘西食物野气，不配这样风雅的食评，不过，如果把他说的“买办之功”理会得宽泛些，不单指文人那些精致编排，那这几天我们吃过的凤凰城里的血粑鸭、桐叶粑和社饭，在食材上也无一不讲究就地取材，应时令也接地气。第二天，县科技局的干部老田带我们去他蹲点扶贫的古上云苗村采访。头天社饭太好吃，我心里惦记着，从藤妈妈处采
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：