广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
到底是什么原理，并没有人深究。上锅蒸之前，廖玉珍往豆腐酿上淋了一点豆油。蒸制的时间大约要20多分钟，廖玉珍判断的方法是闻香，“芋头的香味飘出来，就熟了”。开锅，热气蒸腾，虽然卖相朴实，却香味满屋。芋头的清香，豆腐的豆香混在一起，形成一种特殊的糯香，马上勾起了胃里的馋虫。急急夹起一个，略吹两口，咬下去，满口软糯滑腻，唇齿间香甜浓郁，这才吃出上蒸锅前那一点豆油的精妙，不仅恰到好处地把豆香味全都引发出来，还把蒸制过程中落在盘子里的水汽、混着豆腐酿里蒸出来的汁液，调成了最原味的蘸汁。小桥流水的黄姚古镇里，农家饭都有了诗意寻访的第二站是大宁豆腐酿。从贺州市区到大宁镇有近70公里，沿途青山绿水，大丛大丛的凤尾竹绵延，是典型的广西风情。来之前，胡庆生就告诉我，大宁豆腐的好吃，关键在于那一方水土，“用宁江河里的水，做出来的豆腐才格外新嫩”。初到大宁镇，略微有些失望，小镇看上去灰头土脸。镇武装部的李部长带着我们
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