广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
找到了梁发清家，她家的豆腐，几乎不用自己拿出去卖，每天做好，就被订货的人早早收走了。梁大姐平日里一般只做30斤豆子，逢年过节就不行了，翻3倍都供不应求，市区的人会开着车来排队买。梁大姐用的都是本地产的黄豆，个头不大。豆子已经去皮、打成两半，放在大桶里泡着，“一般要浸泡4个小时”。梁大姐解释说：“不去皮也可以，但出浆的时候会很费力气。”除了把石磨换成磨豆机，再添置一个蒸汽加热设备，梁大姐的作坊，沿用的依旧是三代相传的老手艺。和着水磨出来的豆子是黏稠的，往里面加热水稀释，出来的白色浆液就是生豆浆，接下来是过滤，要把豆浆和豆渣分离开，滤得越细，做出来的豆腐才能越嫩。传统技艺里，过滤用的都是白棉布，用两根木棍做成十字交叉的挂钩，把方形白布的四个角绑在木棍的四角，展开，白布就变成了一个大网兜，用大勺连浆带渣舀到布兜里，滤出来的，是豆浆，留在网兜里的，就是豆渣。滤浆是个技术活，梁大姐抓着木棍晃动布兜是有节
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