广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
奏和韵律的，小儿子严业欢原本在一边帮忙，临到这个环节，也只能束手无策站着，“没有力气，不会摇”。布布兜里的豆渣，最后汇成了一大包，这还不算完，要放到大缸里，稍加一些水，像洗衣服那样再反复揉搓过滤一次，不然过于浪费。30斤豆子的出浆量，梁大姐根本不用器具来测量，用眼扫一下，就知道了分量。滤出来的生豆浆放在大桶里，用蒸汽加热烧开。没有蒸汽设备之前，梁大姐用的就是土灶大锅，她觉得还是改良后的蒸汽更好：“用锅烧豆浆，火不好控制，容易焦，豆腐的味道就会变，用蒸汽就不会煳，豆腐才嫩。”现在，土灶用来煮豆渣，这是上好的饲料，自家若是不养猪，还可以卖掉，也有人专门来收。梁来群对烹饪颇有心得，以自家年夜饭的规格，做了一桌正宗的黄姚豆豉宴水豆腐酿是黄姚古镇年夜饭必备豆浆在蒸汽的作用下，很快开锅冒泡。梁大姐洗好了碗勺，招呼我们“先喝豆浆”。大瓢舀出来，香气扑鼻，细腻顺滑，跟自家豆浆机打出来的，完全是两种感觉。根本
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