广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
也不做豆腐了，儿子也不愿意做，只剩我一个人在做了。”不过，梁大姐还是闲不下来，守着这个小作坊，一天的日子才有了轴心，那是祖孙三代延续下来并且还将延续下去的，对生活的期盼。最后一站，是水豆腐酿。胡庆生告诉我，如果说豆腐酿是客家人的发明，那水豆腐酿就是广府人在制作技艺上的创新。最传统的水豆腐酿，胡庆生想了想，应该去黄姚寻找。黄姚是可以追溯至宋代的古镇，因为战乱居民屡经更迭，“到明末清初，原住黄姚的瑶、壮同胞大量外迁，而一批资本充沛的粤商就寻着商机进入了黄姚”。从广东迁来的七大姓的后裔成了现在黄姚街的主要原住民，他们也被称为“广府人”，说粤语。水豆腐酿要选用材料，自然是水豆腐，但是与餐馆里常见的山水豆腐完全不同，并不是在豆腐上挖洞酿馅那么简单。梁来群祖辈十代都住在黄姚，个头精瘦，但他对于美食，有本能的喜爱，也特别愿意琢磨食材和烹饪方法。他不善言谈，但只要话题是美食，就滔滔不绝，大有知无不言，言无
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