广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
才能更好地出来”。切好的配料放在碗里，起锅，倒适量花生油高温烧热，淋在上面，滋啦作响。再把煮好的豆豉水加进去，加一点生抽，“一定不能放盐，豆豉有咸味”。这样做出来的豆豉汁，香味馥郁，配上微黄滑嫩的水豆腐酿，别有一种鲜美。黄姚豆豉黄姚豆豉宴黄姚处贺县、昭平、钟山三县交界，历史上曾经是连接贺江、思勤江、桂江三个水系的陆上交通节点，也是贺县经平乐府到达广西省府桂林官道上的重要关隘。黄姚古镇的第一波民族融合，是明朝万历年间耕兵组织黄姚小营的垦荒，第二波，就是清代广府人南迁经商和客家人迁入开田种地。胡庆生告诉我，受多民族、多族群历史文化的影响，黄姚方言迄今仍较复杂。“民国《昭平县志》风俗志说，‘黄姚、英家之村落语言多习粤左之阳山，其音高而丽，声多用齿舌’，‘黄姚之市井（街上）多习粤左之鹤山、南海（话）其音易而清，声多舌齿’。也就是说，仅广府人中，黄姚周边村落和黄姚街上的方言都有区别。”不管言语上的区
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