广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
别有多大，有一样美食，在古镇世代传承、是家家饭桌上必不可少的东西，那就是黄姚豆豉，梁来群的豆豉汁蘸碟，其实已经给了我们指引。胡庆生考据说：“黄姚豆豉起源于明朝，在清康熙年间已经很有名气，乾隆时期，一度成为朝廷贡品。”传说黄姚镇的举人林作楫去江西上任，还要特地背上豆豉。所以当地流传这一首打油诗：“县官爱豆豉，味道果然长。一餐没豆豉，下饭总不香。”黄姚豆豉如今已经获得了国家地理标志产品保护，听说我们要寻找最传统正宗的黄姚豆豉，当地人推荐了老师傅杨逊义。不凑巧，我们赶到黄姚古镇的那天，杨师傅外出喝喜酒去了，他爱喝酒，不醉不归。还好，他的儿子杨厚新还在豆豉作坊里。1991年出生的杨厚新，从小就看着父亲做豆豉，他心底里其实并不太愿意传承这门手艺，“太辛苦了”。如今的网络资讯如此发达，外面的世界当然充满诱惑。不过手艺总是要传下去的，杨厚新还是乖乖地跟着父亲一路学了过来。豆豉可以分为咸味和淡味两种，广东一带
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