广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
大敞亮。他主厨，妻子打下手，一儿一女看到我们这么多陌生人，并不怕生，好奇地跑进跑出。小河鱼是古镇小河里捞的，捯饬干净，先用油煎了，再配辣椒、姜蒜和豆豉焖炒。这是简单的。黄焖鸡才是梁来群更有心得的大菜，也是年夜饭餐桌上一定要有的。梁来群的黄焖鸡，选用三黄鸡，他要用到的调料，包括黄姚豆豉、生姜、腐乳和烧酒。起锅烧热，下油，用的是茶油和鸡本身的鸡油，下一点蒜、姜丝和干辣椒，放鸡肉，抛锅去水分，再下烧酒。梁师傅烧菜，左右开弓，左手抛锅，右手下料，不慌不忙。目测鸡肉的水分干了，才下豆豉，梁师傅喜欢吉利数，“一般下一小把，100粒”。然后再下盐、一块腐乳、两三勺生抽，大火炒到水分收干，这才加冷水，漫过鸡身一指，中火转慢火，炖到汁水收到一半，下青蒜和芹菜，再炒到汁水收干出锅，鸡的味道就刚刚好，豉香肉嫩。青蒜和芹菜，都是用来提香的，北方爱用芫荽，而南方善用芹菜。上品的红糟辣椒，是蜜蜡般的金黄色，口感生脆年前古
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