广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
起来，被细雨打湿的石板路泛着清光，也被这灯染红，微醺的醉意上来，大快朵颐之间，仿佛真就是新年夜了。红糟辣椒里的古意同是广府人，黄姚古镇与信都平原的饮食习俗，又有着很大差异。胡庆生告诉我：“这就是贺州的特殊性，这里的文化杂糅非常明显。”在信都平原，年货里的西瓜子都是生的，叫信都红瓜子。胡庆生解释说：“还是因为自古此地多瘴气，所以不仅瓜子要生吃，家家户户都善于煲凉茶，做酸菜。”黄瓜、莲藕、萝卜、青梅，样样都可以拿来酿成酸菜，根据材料的不同，加一“酸”字定语后置，就成了新的名字，比如黄瓜酸、莲藕酸、萝卜酸。这些年，信都平原的贺州人吃酸的习惯慢慢要淡一些了，胡庆生指着博物馆楼下的那条街市，“早些年，一清早满街都是卖酸萝卜的，那个味道真是浓啊”。在这些酸酿类的食物里，最特别的，应该算是红糟辣椒。据说，以前信都家家户户都会做红糟，可是现在，这手艺却到了几乎失传的地步。我们几经周折，才找到了一位年轻的红
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