广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
糟辣椒传承人，今年35岁的陈琦路，她从8年前开始潜心研究红糟，把母亲那一辈言传身教的玄妙手艺，变成可控制的标准操作流程，前年才正式办厂。她想用自己考据出来的古法，酿制最传统的信都红糟辣椒，把老祖宗的东西传下去。按照古法，红糟辣椒一年只能做一季，只有一个季节最适合红糟发酵。春天辣椒上市时开始做，封存在坛子里，一直到中秋节之前才能开坛。赏月团圆的饭桌上，红糟辣椒第一次亮相，然后，一直能吃到过年。上品的红糟辣椒，是蜜蜡般的金黄色，里面充盈着酒酿，透着光，能看到辣椒的经络。在陈琦路那里，我们看到了一排排埋在底下的大陶缸。她告诉我，这就是古法说的“地藏”。每个陶缸，有300多斤的容量，都是她定制来的，为了找这种传统造型的大缸，她跑了好多地方，最后是在贺州与湖南交界的一个偏僻村子里，找到了一家传统手工作坊，“每个缸，都是工匠一锤锤敲打、烧制出来的”。这种传统工艺的陶缸，从烧制到上釉，要经过好几道工序，费时费力
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