广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
”这里面的学问，陈琦路研究了很久，也是她自信的来源，她说：“我们自己做的红米，是贺州市面上味道最正宗的。”红米并不需要添加任何色素，食品检验机构也到她的厂里仔细取样化验过，没有查出任何色素。在5次发酵过程中，红米的颜色开始变化，“从白色变成粉色，变成红色，最后大红色”。红米的好坏，直接决定了未来红糟的品质。陈琦路说：“只有糟而不烂的红米，才能做出最好的红糟。”醪糟和红米都备好了，就要准备新鲜辣椒了。古法的红糟辣椒，历来只有一种原料，贺州本地出产的一种白辣椒，细长，色泽乳白，一年只产两季，“就像白玉兰一样”。这种辣椒的产量很有限，市面少见，基本上都只用来做红糟辣椒，而不会出现在餐桌上作为炒菜的配料。陈琦路花了很多事件来研究原料，除了白辣椒，她试验过很多种类，“味道都不对”，到目前她只开发出了一种创新产品，原料是一种紫色的圆辣椒，葡萄般大小。她在厂区的院子里种了一大片这种紫色辣椒，“第一季采摘
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