广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
的时候最漂亮，一个个比葡萄还要亮”。接下来是体力活，在地上挖槽，用和着野菊花和艾草的土，把这些大缸掩埋到缸沿部分，陈琦路使用书上看来的古法灭菌，用开水加特殊的植物来消毒。辣椒洗净晾水，装到灭菌的大缸里，按照特定的比例，加上醪糟和红米，在缸口覆上保鲜膜，盖盖，缸沿加水密封。然后就是等待了。红糟辣椒的发酵周期，“最快的要8个月，慢的一到两年，最长不能超过3年”。别以为埋在地里就不用管了，根据日晒温度的不同，还要对这些大缸做不同的防晒处理。一坛辣椒的好坏，只有最后揭盖那天才见分晓。红糟辣椒的奇特，在于不管原料是什么颜色，白辣椒也好，紫辣椒也好，最后的成品始终是蜜蜡般的金黄色。好的红糟辣椒，口感一定是生脆生脆的。吃也有技巧，用紫辣椒做的，像小灯笼那种，要一口扔到嘴里，和着汁液一起嚼，清冽的酒酿香，混着辣味，是一种很生猛的劲道，直冲鼻腔。不善吃辣的人，瞬间眼泪都会呛出来，这种辣完全不同于工业原料产生的
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