广西贺州：百菜酿、黄姚豆豉和红糟辣椒
辣味，它会迅速弥散口腔，但不刺激咽喉，而且缓一缓，就自然散去。用白辣椒做的那种，要夹着辣椒蒂拿起来，先从尖头处咬开一个小口，慢慢吮吸，把里面饱满的酒酿液吸出来，然后再慢嚼细品。因为制作过程中，要用到大量粮食，所以红糟辣椒自古就是大户人家才能享用的食物，必然要衣食富足，才有这样的闲心逸致。可是现在生活是富足了，红糟辣椒却反而面临失传的危机。陈琦路觉得，或许还是制作工艺过于繁琐，红糟的发酵也千变万化，任何一个环节的差错，都可能导致成品口感相去甚远。虽然琢磨了8年，陈琦路依旧觉得她对红糟了解还太少。可是她还是乐此不疲。古法制作的成本摆在这里，最后的成品包装，陈琦路反复试验，如果要保持口感，还是要用传统的坛子，遮光密封，不能用玻璃瓶。这样算下来，最后的成品，价格自然不会便宜。所以，即便是在贺州本地，红糟辣椒也像一种神秘的、传说中的食物，并不常见。更为常见的反而是红糟菜肴，取酿制过辣椒的红糟来做调料
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