台湾的岁末大餐：且行且珍重
巧：“日本人管这个东西叫唐墨，他们喜欢比较小的，大约4两重就好，也许是因为他们那里的乌鱼子很珍贵。台湾人呢，喜欢8两左右的，大，因此特别丰润。我自己这么多年，收藏了好多超过1斤的。”边说，边抬起庞大的冰柜门，从里面拿出若干他珍藏的大块乌鱼子，8两上下的很常见，12两上下的最多（台湾老秤），有的则超过1斤，黄灿灿的，号称是海霸王乌鱼子，可以想象这乌鱼有多大。据说不少乌鱼子的爱好者都会来这里观赏——蔡老先生不出售，准备自己留到过年吃。我们买了几小块，老先生叮嘱说，回家一定不能再加工了，他已经烤好了。看得出对食物的珍重态度。这种对野生乌鱼子的至爱，在不少台湾专门出售乌鱼子的老店老板身上都能看到。唐鲁孙喜欢的台北“永久号”的老板就爱出售老秤13两上下的，而且会要求客人接受他的观念：“告诉你们啦，多一两就太湿了，腻口；少一两太干，也不好吃。”而台南另一家老店“吉利号”则奉行古法制造。也创办于日据时期的老店，号称
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