台湾的岁末大餐：且行且珍重
蟳和红蟹都一样，是因为红蟳价格昂贵，所以成为一种被迷恋物，而实际上红蟳和红蟹口感都好。阿美饭店第二代传人蔡坤益大学毕业后回到餐馆，就执著于让老台菜的味道传递下去台北“翰林筵”福建官府菜的蟹饭对于大多数大陆人来说，无论红蟳还是米糕，都遥远。先解释红蟳，这种海洋生物又名锯缘青蟹，台湾的美食家告诉我，红蟳并不仅生活于海洋中，与普通海蟹比，它的生存能力超级强，还能上岸，在海边的湿地里也能生存，肉食性，专门吃海边的鱼虾贝类，两根大钳具备裂开贝壳的功能。也因此，肉质特别鲜美，而更肥美的是膏，南方也有管其就叫“膏蟹”的。大的红蟳，膏能堆满盘——红艳程度没有别的能比，自然而然成为婚礼大菜，也自然转成了年节大菜。阿霞饭店的红蟳是有来历的，林太乙写《林语堂传》提到过。上世纪40年代，林语堂去台南，提到阿霞店里的海鲜，林语堂向女儿林太乙回忆：阿霞小食馆的海鲜好味，是他从没有尝过的，阿霞家的螃蟹是自己养的，那么肥厚
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