台湾的岁末大餐：且行且珍重
餐厅的拐角处，外面还有当年的旧海报。整个台南都以他为骄傲。老板娘气定神闲地说，他来过很多次。李安的母亲虽然年岁已高，还是不时来阿霞餐厅订餐，打包的总有红蟳米糕，前一段李安在台湾拍片，老母亲来的频率更高，带给他吃的可能性很高。红蟳米糕的各种升级版：八宝焗蟳和蟹饭“哈哈，这道菜重点不是吃红蟳，重点在米糕。”同样是台南老店的阿美饭店的老板蔡坤益告诉我，好吃的红蟳米糕，重点是要把红蟳和炒好的米糕同时上锅蒸熟，让红蟳的蟹膏和蟹子的滋味流进饭里，那才叫好的红蟳米糕，所以一定要重点尝米糕。不过，这就要求厨师有好手艺，而且有职业道德，不能拼凑蒸出红蟳和米糕。问题是，现在一般酒店出售的红蟳米糕都是拼版，红蟳归红蟳蒸，米糕归米糕蒸，上桌前两者拼凑而已。只有规矩做传统台菜的老店，才会奉行红蟳米糕的传统做法。可是这种老店，算上阿霞饭店和阿美饭店，全台湾也只有十家左右，多数打着台菜招牌的店已经不正宗了。蔡坤益大学毕
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