台湾的岁末大餐：且行且珍重
业后，放弃了外面的工作机会，从父母手中继承了这家台南知名的老饭店，多少年来，饭店并不扩张，害怕扩张后失去传统台湾菜的风味。传统台菜因为是酒席菜，讲究精致，不能快速完成。他先端上一盘老法的“肉米虾”请我们端详，这道菜绝对不能先做准备，必须现点现做。先将瘦肉和笋、香菇、红白萝卜、蒜都切成米粒大小做成汤羹，然后把刚剥好的虾仁儿裹上酥皮后下油锅，趁热扔在汤中，再点缀点青豆，看着简单，其实要求很高。入口觉得这羹汤超级古意，吃起来又香又滑又酥，几种层次的口感——蔡坤益解释，这道菜来源于台湾上世纪初开始流行的台湾酒家菜。过去的成菜观念是依据当时环境而成的，许多来吃菜的达官显贵都不是自己吃喝，是由酒家女代办，甚至喂入口中，所以讲究汤羹的鲜甜和细碎，必须现点现做。“可是好吃啊，我们也就保留下来了。”做得好的红蟳米糕也必须现场制作，才有几种层次的口感。“婚礼上就不行了，一下子几十桌，喜酒一般是晚上7点，厨师们
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