台湾的岁末大餐：且行且珍重
，越发精致，上桌前会把膏掏出来平铺在米糕上，这样一来，谁都可以用勺来挖取，不显得吃相不好。我们回到台北后，正好也在那里吃饭，请客的主人不知道我们对红蟳米糕尚未满足，还有研究之心，点的是一道类似大餐的鳗鱼米糕。硕大的鳗鱼被平铺在米糕上，非常像日本的鳗鱼饭，只不过下面的米饭是拌好了各种料的八宝饭，显得更加香甜。请我们吃饭的主人说，今天是新年第一天，所以上这道菜，更有过年感。鳗鱼米糕还有另一个好处，谁都可以连软烂的鳗鱼带米糕一起切下来入盘，不像红蟳米糕吃起来复杂。福华饭店还有位总厨，会做顶级的红蟳米糕、八宝焗蟳。陈静宜告诉我，大城市台菜就会有些讲究，所谓八宝焗蟳就是将各种材料的米糕和蟳肉搅拌后放在壳里，在上面专门放剔出来的膏，这个局部处理的蟳饭，端上来后，每人都在蟳壳中舀食。不光是为了好看，而是花费了更大量的红蟳，“是米糕的奢侈品”。多花费红蟳就是硬道理，和一切大菜一样，核心材料总能起决定性作用
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