台湾的岁末大餐：且行且珍重
的蟹饭，也与别人家的红蟳米糕大不相同。“其实有几只蟹在里面，但你可能只看到表面的那只红蟳。”端上来的蟹饭用锅而不是盘，最上面是一只红蟳的壳，和若干红蟳肉，下面的饭却微微颤抖，有点稀软，像是粥。“就是软烂饭，你吃吃看。”舀在碗中，不见蟹肉，也看不到火腿和香菇，可是一口下去，这上面几种材料的浓郁的味道都在里面。沈先生得意地笑了，原来按照最传统的法子，这饭不能硬，否则年纪大的人都咬不动，他还记得自己的奶奶总是说，饭哪里有吃硬的。“过去老人牙齿普遍不好，又没有牙刷，到四十往上的人都有口坏牙，所有的食物，就要软烂。包括蟹饭里面的虾米、香菇和火腿，都切成米粒状大小，混合米饭蒸得软烂，最后把蟹肉也切成小粒混进去，整个饭是用高汤蒸熟的。”反而上面的那只红蟳，只是看看了，因为吃了“形散而魂不散”的蟹饭后，很少还有人会去动上面的红蟳。“不过还是要有，这就叫规矩：望其形，食其味，这就是官府菜的规矩。”他父亲到台
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