台湾的岁末大餐：且行且珍重
湾后，家境并没有那么显赫，可是看到哪个菜不符合水准，一定会让厨房重新做，细节一定得有。在沈先生看来，很多传到台湾来的福州菜和闽南菜，过去在福州仅仅叫作“郊菜”。就是从城里的大户人家分离出去的一些家丁和远系亲属，开始在城外郊区搭棚卖菜，做的菜只有形状，没有“神理”。“我们住在三坊七巷里面的人家，很多是文人家庭，场面不豪华，但是做菜讲究章法，该有的，没有的，清清楚楚，绝对不乱。”这大概是入台以来吃得最好的红蟳米糕——或者按沈先生的坚持叫法——蟹饭，虽然软烂，可是香甜。这还真应了焦桐一早就告诉我的一句话，手段厉害的餐厅，才能烹饪出优美的那道红蟳米糕。现在的官府菜越来越少，主要还是老办法不变，难以吸引客人。可是沈先生却不以“变化”为然。“我们福州人笨，做菜不会变，不会添什么减什么，那就按照老办法做吧。”他的餐馆，如果不是提前预订，绝对不接待。路过的客人再怎么出高价也不能入座。“因为我们的菜要花很长
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：