台湾的岁末大餐：且行且珍重
的工夫准备，你当天就要吃，真对不起，办不到。”这样一来，官府菜几乎成为稀少品，尽管他的餐厅被誉为“最好的福建餐厅之一”，可是知道的人并不太多。沈先生说，他父亲前些年回福州，亲戚请他去老宅附近的餐厅吃饭，一问什么菜，厨师凑上来，三坊七巷的沈家菜，把父亲弄得无话可说。“翰林筵”主人沈吕遂家中的饮食一直保持了福州官府菜的脉络佛跳墙：终极新年大菜沈先生问我们对台湾年菜的看法，我说台南的年菜，大概是继承了早期的办桌菜作风，或者说酒家作风，总觉得味道系统比较统一，有那种混合在一起的大杂烩感，却不能辨明每种材料的本身味道，他大笑：“确实如此。”就拿现在台湾大街小巷都在出售的年关重菜“佛跳墙”来说，几乎家家户户的做法，都是把各种好东西往里面一放，就胡乱炖出来了，按照沈先生的说法，都不能叫佛跳墙，该叫杂合菜。“就是我们当兵的时候，过年的时候从食堂领出来的那份大菜，反正各种好东西都在里面。可是能叫佛跳墙吗？”
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