台湾的岁末大餐：且行且珍重
改日焦桐请我吃饭，再次给我解释为什么台北的大菜杂货味重。他选的餐厅是在台北市中心的茂园，这家餐厅保持了台湾本地菜特点，价格又不贵，最好的是能订到座位。“台北有的餐厅，提前8个月订包房，可是也未必能订到，有次吃烤鸭，硬是坐在了厕所边上的加桌。”他说的是从老北京迁到台湾的宋厨，据说烤鸭是旧京风味，与全聚德不同。而茂园是家没有菜单的餐厅，市中心的门面，却和大陆的乡村小餐馆一样，需要到冷柜旁去点菜。那天焦桐点的白切山鸡、虾枣，包括咸冬瓜蒸小海鱼、蒜泥蚵仔都是最基本的台湾菜，是突出食物最基本的味道，都很美味。可是不符合我对过年的想象。焦桐笑着说，这是现在的基本台菜，比较注重本味。传统台菜，比较偏大菜，确实偏厚味，混杂味，主要的是过去台湾不富裕，过年或者酒席上就要补偿，把各种好吃的材料堆积上来，味道越是混沌，反而越是好菜。甚至有菜尾的吃法——各种酒楼剩菜的混合，因为都是好东西，穷人家还是买回家以尝厚味
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